Mi az a kombucha?
A kombucha egy szénsavas, erjesztett ital, amelyet jellemzően zöld vagy fekete teából készítenek. Bár néha kombucha gombateának is nevezik, nem gombákkal készül. A „gomba” egy baktériumok és élesztőgombák szimbiotikus kolóniája, vagy SCOBY. Amikor édes teához adják és erjesztik, egészséges baktériumokat és B-vitaminokat hoz létre. Emiatt funkcionális italként címkézik, ami minden olyan alkoholmentes ital, amelyhez egészségügyi előnyöket biztosító összetevőket adtak.
Bár viszonylag új az Egyesült Államokban, a kombucha már több mint 2000 éve létezik. Először Kínában főzték, majd Japánban és Oroszországban is elterjedt. Európában a 20. század elején vált népszerűvé. Az Egyesült Államokban az eladásai egyre nőnek, mivel egészség- és energiaitalként ismert.
Sok állítás kering arról, hogy a kombucha számos egészségügyi problémát enyhít vagy megelőz – az elhízástól és a szív- és érrendszeri betegségektől kezdve a rákig és a cukorbetegségig. A tudósok továbbra is keresik a bizonyítékokat, amelyek alátámasztják ezeket az állításokat, és bizonyítják, hogy az ital egyes elemei miért lehetnek jótékony hatással az egészségre.
Milyen ízű a kombucha?
Alapvető formájában a kombuchát enyhén édes és ecetes ízűnek vagy fanyarnak írják le. Gyakran ízesítik gyümölccsel, mézzel vagy cukorral. Az erjesztés adja a kombuchának a pezsgő ízét, amit frissítőnek találhatsz.
Kombucha összetevők
A kombucha alapvető összetevői az élesztő, a cukor és a tea. A keveréket egy hétig vagy tovább félreteszik. Ez idő alatt baktériumok és savak képződnek az italban, valamint kis mennyiségű alkohol is keletkezik. (Az alkoholtartalom jellemzően 0,5% alatt van.) Ezt a folyamatot erjedésnek nevezik, és hasonló ahhoz, ahogyan a káposztát savanyú káposztaként vagy kimchiként tartósítják, vagy ahogy a tejet joghurttá alakítják.
Kombucha SCOBY
A kombuchának baktériumokra és élesztőre van szüksége a kémiai erjedési folyamat megkezdéséhez, amely ízt és tápértéket ad neki. A kölcsönösen előnyös – vagy szimbiotikus – kapcsolat akkor alakul ki, amikor az élesztő lebontja a teához adott cukrot, ami viszont táplálja a baktériumokat, amelyek ecet formájában savat hoznak létre. Amikor a SCOBY-t édes teához adják, egy filmet vagy szivacsos, zselés anyagot képez a tetején. Ezért nevezik gyakran gombának, bár nem gomba. Hallhatod kombucha anyának is nevezni.Hogyan készítsünk kombuchát
Szükséged van egy SCOBY-ra az első adag házi kombucha elkészítéséhez. A SCOBY-t elmentheted, és felhasználhatod a későbbi kombucha adagokhoz.
Alap kombucha recept:
¼ csésze filteres zöld vagy fekete tea vagy 4-8 filter
1 gallon szűrt víz
1 csésze nádcukor
1-2 csésze kombucha indítófolyadék (gyakran a SCOBY-hoz jár, vagy megvásárolható)
1 SCOBY
Adjon fekete vagy zöld teát forrásban lévő vízhez. Keverje hozzá a cukrot. Körülbelül 10 perc elteltével vegye ki a tealeveleket vagy a teafiltereket. Hagyja a teát szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt egy nagy üveg vagy rozsdamentes acél edénybe önti, és hozzáadja a SCOBY-t. Adhat hozzá egy kevés ecetet és más aromákat is, például gyümölcspürét, fűszereket vagy gyógynövényeket. Fedje le az üveg száját sajtkendővel vagy kávéfilterrel, és rögzítse gumiszalaggal a szennyeződés elkerülése érdekében.
Hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni 7-10 napig. Tartsunk meg legalább 1-2 csészényit indítófolyadékként a következő adaghoz, majd a többit tegyük hűtőbe az erjedés leállítása érdekében. Ha az erjedés 10 napnál tovább folytatódik, a kombucha ecetbe fordulhat.
Megjegyzés: A penész vagy a betegségeket okozó káros baktériumok okozta szennyeződés elkerülése érdekében mindig alaposan mosson kezet, és sterilizálja a kombucha főzéséhez vagy tárolásához használt edényeket.
Van alkohol a kombuchában?
Mivel a kombucha erjesztett, alacsony alkoholtartalmú. Az alkoholtartalom jellemzően 0,5% alatt van.
Van koffein a kombuchában?
Amikor a kombuchát zöld, fekete vagy más koffeintartalmú teával készítik, koffeint fog tartalmazni. De a koffeinszint nagyon alacsony – kevesebb, mint 15 milligramm csészénként. Jót tesz neked a kombucha?
A kombuchát évszázadok óta fogyasztják egészségügyi előnyei miatt. Az erjesztett tea vitaminokat, nyomelemeket és antioxidánsokat tartalmaz – olyan vegyületeket, amelyek megvédhetik a sejteket a károsodástól. Nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint, és alacsony a nátriumtartalma. Probiotikumokat is tartalmaz, amelyek jó baktériumok, és javíthatják a bélrendszer egészségét. Ennek ellenére kevés tudományos kutatás támasztja alá a gyártók és a lelkes kombucha-rajongók által tett számos egészségügyi állítást.
Kombucha kalóriák
Egy 225 grammos adag ízesítetlen kombucha körülbelül 30 kalóriát, 2-3 gramm cukrot és kis mennyiségű koffeint tartalmaz. Aromák vagy gyümölcsök hozzáadása a kombuchához növelheti a tápértéket, a kalóriákat és a cukortartalmat.
Kombucha egészségügyi előnyei
A kombucha fogyasztása számos egészségügyi előnnyel járhat, az emésztés elősegítésétől kezdve a szervezet méregtelenítésén át az energiaszint növeléséig. Azt is mondják róla, hogy segíti az immunrendszert , segít a fogyásban , megelőzi a magas vérnyomást és a szívbetegségeket , valamint megelőzi a rákot. De nincs sok bizonyíték, amely alátámasztaná ezeket az állításokat.
Kombucha és emésztés
Az erjesztett termékek általában véve jót tesznek a mikrobiomnak és a bélrendszer egészségének. Az erjesztés probiotikumokat termel , amelyek segítenek a székrekedés, a hasmenés és az irritábilis bél szindróma (IBS) esetén. De nincs elegendő kutatás arra vonatkozóan, hogy ezek a probiotikumok hogyan működnek. A szakértők szerint jobb, ha növényi alapú étrendből juttatjuk be a probiotikumokat, amíg többet nem tudunk.
Kombucha és az immunrendszered
Mivel a kombucha fekete vagy zöld teából készül, élvezheted a tea természetes antioxidáns tulajdonságainak előnyeit. Az antioxidánsok segítenek megvédeni a sejteket a károsodástól. A tea erjesztésének folyamata fokozhatja ezeket az immunerősítőket. A bélrendszer egészségét összefüggésbe hozták az immunrendszerrel, így a bélrendszer egészségét javító probiotikumok is segíthetnek az immunrendszer erősítésében.
A kombucha segít a fogyásban?
Egy friss tanulmány szerint a kombucha fogyasztása segíthet csökkenteni a trigliceridszintet – férgekben. A tanulmány megállapította, hogy a kombucha fogyasztása anyagcsere-változást idézhet elő a gyomorban, amely a böjtöt utánozza. A kutatók azt is megfigyelték, hogy csökkent a zsírlerakódás, különösen a triglicerideké – ez a zsír tárolódik a szervezetben, amikor több kalóriát fogyasztunk, mint amennyit elégetünk. További kutatásokra van szükség annak megállapítására, hogy a kombucha ugyanilyen hatással lehet-e az emberekre.Kutatások mutatnak összefüggést a bélrendszer egészsége és a szív egészsége között. Más állatkísérletek azt mutatják, hogy az ital csökkenti a koleszterinszintet . De a kutatások nem mutatták ki, hogy ugyanezekkel a hatásokkal járna az embereknél.
Kombucha és vércukorszint
Egy friss tanulmány szerint a kombucha segített csökkenteni a vércukorszintet cukorbetegeknél. Átlagosan az éhgyomri glükózszintjük a magasról egészséges szintre csökkent. A tudósok nem értik pontosan, hogy a kombucha (amely cukrot tartalmaz) miért lehet hatékony a vércukorszint csökkentésében, és további kutatásokra van szükség.
Kombucha és méregtelenítés
A kombucha erjesztési folyamata során termelt enzimek és savak segíthetnek a méreganyagok eltávolításában a májból.
Kombucha és antioxidánsok
Amikor a kombuchát fekete vagy zöld teából készítik, azok jótékony hatásait is élvezhetjük. Ide tartoznak a teákban található bioaktív antioxidáns vegyületek, például a polifenolok, amelyek antioxidánsként hatnak . A fermentációs folyamatról kimutatták, hogy szintén növeli az antioxidánsok szintjét.
Kombucha kockázatok
A kombucha készítése során baktériumokat kell szaporítani a meginni kívánt folyadékban. Ezeket a baktériumokat egészségesnek tekintik, de ha nem megfelelően készítik el, káros baktériumok vagy penész tenyészthetnek el. Ha otthon készíted, a szakértők üveg, rozsdamentes acél vagy műanyag edények használatát javasolják. Tarts mindent higiénikusan, beleértve a felszerelést és a kezeidet is.
Az 1990-es évek közepe óta számos megbetegedést és legalább egy halálesetet jelentettek a kombucha fogyasztói körében. A betegségek között szerepeltek májproblémák , tejsavas acidózis (tejsav felhalmozódása a szervezetben), allergiás reakciók és hányinger .
Emiatt a CDC napi 110 ml kombucha fogyasztását javasolja. A túlzott fogyasztás mellékhatásokhoz vezethet, beleértve a fejfájást, hányingert és gyomorrontást.
Biztonságos a kombucha?
Megfelelő elkészítés és mértékletes fogyasztás esetén a kombucha általában biztonságosnak tekinthető.
Biztonságos a kombucha terhesség alatt?
Terhesség esetén a szakértők nem javasolják a házi készítésű vagy bolti kombucha fogyasztását. Két fő oka van: az alkohol és a koffein. Mivel a kombucha még alacsony alkoholszinttel is tartalmazhat, kockázatot jelent a terhes nők számára. Hasonlóképpen, a kombucha koffeinszintje sem biztos, hogy ideális a leendő anyukák számára. Fennáll a bakteriális szennyeződés lehetősége is a kombuchában, különösen, ha otthon készítik.
Biztonságos a kombucha gyerekeknek?
A kombucha fogyasztása nem ajánlott kisgyermekeknek. Az idősebb gyermekek élvezhetik a kombuchát, de mivel koffeint és kis mennyiségű alkoholt tartalmaz, a szakértők azt javasolják, hogy korlátozzák a gyermek napi kombucha fogyasztását.
Lehet minden nap kombuchát inni?
Ha terhes vagy, vagy betegség vagy betegség kezelése miatt legyengült az immunrendszered, kerüld a kombucha fogyasztását. Egyébként mértékkel naponta fogyaszthatsz kombuchát. Hol lehet kombuchát vásárolni
Manapság a kereskedelmi forgalomban kapható kombucha italok a legtöbb élelmiszerboltban és kisboltban megvásárolhatók, valamint online is megrendelhetők. Ha otthon szeretne kombuchát készíteni, a kombucha készletek, beleértve az indítófolyadékot és a SCOBY-t, online vagy speciális bioboltokban vásárolhatók meg.
Felbontás után meddig fogyasztható a kombucha?
A bolti kombucha felbontás után légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben akár egy hétig is eláll. Egy hét után a kombucha elveszítheti pezsgését és tápértékét. A megromlott kombucha ecetes illatú és ízű lesz, és zavaros vagy nyálkás lehet – ezért ki kell dobni.
Számos jótékony hatása
A kombucha egy ősi erjesztett tea, amelynek számos egészségügyi előnye lehet, például javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert, csökkenti a koleszterinszintet és támogatja a szív- és érrendszer egészségét. Manapság a kombucha széles körben kapható az üzletekben, és kombucha kezdőkészletek is vásárolhatók otthoni elkészítéshez. Fontos, hogy a kombucha otthoni készítésekor betartsuk a biztonsági irányelveket, hogy elkerüljük a szennyeződést, amely potenciális ételmérgezéshez vezethet.
Fotó:Pixabay.com
