Bár a méz leginkább természetes édesítőszerként ismert, meglepő egészségügyi előnyökkel is rendelkezik.
De vajon elgondolkodtál már azon, hogy pontosan mi is az a méz ?
„A méz édességét a kémiai összetételéből nyeri” – magyarázza Beth Czerwony dietetikus. „Két egyszerű cukorból, glükózból és fruktózból, valamint néhány ásványi anyagból áll.”
Más szóval, a méz lényegében egy természetes folyékony cukor. Szorgalmas méhek állítják elő, akik nektárt gyűjtenek a virágokból, és visszaviszik a kaptárukba, ahol addig rágják, amíg mézzé nem válik. Ezután apró, viaszos tárolóegységekbe, úgynevezett méhsejtekbe helyezik a mézet, és szárnyaikkal legyezgetik, hogy kiszáradjon, ami ragacsosabbá teszi.
Klassz, ugye?! De csak azért, mert a méz teljesen természetes, nem jelenti azt, hogy annyit ehetünk belőle, amennyit csak akarunk.
Egészséges-e a méz?
Egy evőkanál méz tartalmaz:
61 kalória.
17 gramm szénhidrát.
Nincs zsír.
Nyomokban rost és fehérje.
„A méz továbbra is folyékony cukor, és mint minden más cukorformát, mértékkel kell fogyasztani” – mondja Czerwony. „A hagyományos cukorral ellentétben azonban vannak bizonyos különleges és egyedi egészségügyi előnyei.”
Nézzük meg a méz néhány ismert egészségügyi előnyét, és azt, hogy miben különbözik a cukor más formáitól.
Magas antioxidáns tartalmú
A méz flavonoidokat és polifenolokat is tartalmaz , olyan vegyületeket, amelyek természetes, növényi alapú élelmiszerekben találhatók. Ezek a vegyületek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek (erre mindjárt visszatérünk), és erős antioxidánsként hatnak a szervezetben.
Pontosan mik is azok az antioxidánsok ? Röviden, az antioxidánsok segítenek leküzdeni a szervezetben található instabil molekulákat, az úgynevezett szabad gyököket . Ez azért fontos, mert ha nem ellenőrzik őket, a szabad gyökök károsíthatják a sejteket és oxidatív stresszt okozhatnak, ami viszont olyan egészségügyi problémákat okozhat, mint a rák, a szívbetegség és az autoimmun betegségek.
Más szóval, nagyon fontos, hogy antioxidánsokban gazdag étrendet fogyassz, hogy a tested harci formában maradjon. De nem feltétlenül szabad arra hagyatkoznod, hogy a méz az antioxidánsok vagy más vitaminok vagy ásványi anyagok szilárd forrása.
„Mivel olyan magas a cukortartalma, a legtöbb ember nem fogyaszt elegendő mézet ahhoz, hogy jelentős mennyiségű tápanyagot nyerjen belőle” – teszi hozzá Czerwony.
Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik
Mind a flavonoidok, mind a polifenolok gyulladáscsökkentő hatásúak, ami azt jelenti, hogy segíthetnek a szervezetben fellépő gyulladások csökkentésében.
A gyulladás a szervezet természetes gyógyulási folyamatának része, segít a sérülésekből való felépülésben és a külföldi betolakodók, például baktériumok és vírusok leküzdésében. De néha a gyulladás túl sokáig tart, ami krónikus gyulladást eredményez, amely több kárt okoz, mint hasznot.
„Az elfogyasztott ételek nagy szerepet játszanak a gyulladás mértékében” – hangsúlyozza Czerwony. „Egyes ételek, mint például a rendkívül feldolgozott élelmiszerek és a cukrok , gyulladást okozhatnak, míg a természetes, gyulladáscsökkentő ételek segíthetnek a gyulladás csökkentésében és a jó közérzet fenntartásában.”
Természetes édesítőszerként a méz jobb és kevésbé gyulladáskeltő választás, mint a hagyományos cukor, amelyről ismert, hogy gyulladást okoz.
Csillapíthatja a köhögést és a torokfájást
Tettél már egy kis mézet a teádba, amikor rosszul érezted magad ? Van rá oka, és nem csak azért, mert finom.
„A méz egy természetes otthoni gyógymód, amely segíthet enyhíteni az irritációt és csökkenteni a torokfájás okozta gyulladást” – erősíti meg Czerwony. „Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia is támogatja a mézet természetes köhögéscsillapítóként .”
Ez nem jelenti azt, hogy csak a mézre kell hagyatkoznod, ha rosszul érzed magad. Ha valóban beteg vagy, kérj segítséget egy egészségügyi szolgáltatótól (és soha ne adj mézet 1 év alatti babának, mert csecsemőkori botulizmust okozhat ). De ha csak a kellemetlenségeidet próbálod enyhíteni, válaszd ki a kedvenc teafilteredet, és tartsd kéznél a mézesüvegedet.
Segít a sebek és égési sérülések kezelésében
A méz egyik fajtája, a manuka méz , helyileg (azaz a bőrre kenve) alkalmazható vágások és sebek kezelésére. A gyógyszerészeti minőségű manuka mézes kötszereket klinikai környezetben égési sérülések és felfekvés kezelésére használták.
„ Tanulmányok kimutatták , hogy a manuka méz antioxidánsokat, valamint antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokat tartalmaz” – mondja Czerwony.
De ne számíts arra, hogy ez egy egyszerű, olcsó csodaszer lesz: a manuka méz egy drága összetevő, amely 30 és 200 dollár között mozoghat.
Segíthet a pattanások eltüntetésében
A sebek kezeléséhez hasonlóan a nyers méz (és különösen a nyers manuka méz) is bizonyítottan segít megszabadulni a pattanásoktól. Ez azért van, mert szuperhidratáló, valamint gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik.
„A mézben található egy kataláz nevű enzim, amely segít enyhíteni a kisebb gyulladásokat” – osztja meg Czerwony. Egy kis mennyiséget kenhetünk az aknés papulákra és a vak pattanásokra (a bőr alatt kialakuló fájdalmas pattanások), hogy segítsünk leküzdeni a baktériumokat és csökkentsük a duzzanatot.
A méz további lehetséges előnyei
Számos más állítás is létezik a méz lehetséges egészségügyi előnyeiről. Folyamatban vannak a kutatások arról, hogy a méz hogyan segíthet:
Védje a szív- és érrendszert .
Enyhítse a gasztroenteritisz tüneteit .
A memóriazavarok megelőzése .
Más állításoknak egyszerűen nincs elegendő kutatásuk az alátámasztására.
„Sok állítás született a méz egészségügyi előnyeiről, némelyik nagyon kis tanulmányokon alapul, mások eltúlzottak és vegyes eredményekre épülnek” – teszi hozzá Czerwony. További vizsgálatokra van szükség ahhoz, hogy biztosan állíthassuk.
Számít, hogy milyen mézet eszel?
A legjobb méz nem egy aranyos kis műanyag plüssmackóban érkezik. Az ilyen méz feldolgozott, és kevésbé hasznos, mint a többi.
„Minél tisztább a méz, annál jobban feldolgozott” – mondja Czerwony. „A nyers méz jobb választásnak tűnik.”
De mit is jelent ez?
Nyers vs. pasztőrözött méz
Ahogy a nevéből is sejthető, a nyers méz egyenesen a kaptárból származik, és semmi mást nem csináltak vele, csak összegyűjtették és tartályokba adagolták. Gyakran értékesítik termelői piacokon és más független árusoknál.
„A nyers méz a legkevésbé feldolgozott, és a legtöbb antioxidánst tartalmazza” – mondja Czerwony.
Bár a nyers ételek nem mindig biztonságosak , a nyers méz fogyasztása biztonságosnak tekinthető (kivéve az 1 év alatti gyermekek számára). De kinézetre eltérhet attól a méztől, amelyet az élelmiszerboltokban megszokott.
„A nyers méz gyakran tartalmaz némi virágport és több enzimet, mivel nem hőkezelik” – magyarázza Czerwony. „Ettől a méz ködösebbnek tűnik.”
Az élelmiszerboltokban általában pasztőrözött méz kapható, amelyet a tökéletlenségek (például a pollen) eltávolítása és az eltarthatóság javítása érdekében dolgoztak fel.
„A pasztőrözött mézet néha kukoricasziruppal vagy más édesítőszerekkel is hígítják” – folytatja Czerwony. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) jogilag előírja, hogy ezeket a termékeket „mézkeverékként” kell címkézni, ezért figyeljen oda a címkékre és az összetevők listájára.
Miért világosak egyes mézek, mások pedig sötétek?
A méz színe attól függ, hogy milyen növényből származik a nektárja.
„A sötét hajdina például sötét mézet eredményez” – mondja Czerwony –, „és táplálkozási szempontból bizonyítékok vannak arra, hogy a sötétebb méz kevesebb vizet és több antioxidánst tartalmaz, mint a világos színű méz.”
Ez azt jelenti, hogy a sötét méz egészségesebb, mint a világos? Igen is, meg nem is. A több antioxidáns mindig jó dolog, de ne aggódj túl sokat amiatt, hogy megtalálod az úgynevezett legegészségesebb mézet.
„Mivel a mézet nagyon korlátozott mennyiségben kell fogyasztani, rendben van, ha a legjobban kedvelt mézfajtát választod, még akkor is, ha az nem a legsötétebb a lehetőségek közül” – nyugtatgat.
Hogyan állapíthatod meg, hogy melyik mézfajtát szereted a legjobban? Ahogy mindegyik kicsit másképp néz ki, úgy az ízük is eltérő – és az árnyalat némi támpontot adhat az ízről.
„A méznek annyi különböző íze van a sima cukorhoz képest” – mondja Czerwony. „Lehet édesebb vagy keserűbb, a virág forrásától függően.”
A könnyű méz típusai
A világos színű méz általában enyhe ízű. A fajták a következők:
Az akácméz virágos illatú és édes, de nem változtatja meg az ételek ízét, amelyekbe teszed, például a teát és a zabpelyhet.
A lucernaméz egy enyhe ízű méz, amely gyakori az Egyesült Államokban és Kanadában. Lila virágú virágokból származik.
A lóhereméz az Egyesült Államokban is elterjedt. „Virágos, édes íze van, és egy kicsit savanykás utóíze van” – mondja Czerwony. „Jó sütéshez, szószokhoz és öntetekhez.”
A tupelo méz egy ritka, borostyánszínű méz, amely Floridából és Georgiából származik, ahol fehér ogeechee tupelo fák nőnek. Magas fruktóztartalmú, alacsony glükóztartalmú és természetes fahéjjegyeket tartalmaz.
A sötét méz típusai
A méz sötét fajtái erősebb ízükről ismertek, a sötét méz fajtái a következők:
A hajdinaméz nem olyan édes ízű, mint más mézfajták. „Ez a telt ízű méz pácokban is használható” – mondja Czerwony. Különösen magas antioxidáns-tartalmú .
A manuka méz Új-Zélandon a manuka cserje nektárjából és pollenjéből származik.
A vadvirágméz egy többféle virágból készült méz, ami azt jelenti, hogy különböző virágok nektárjából készül. Erős, földes és néha egy kicsit gyümölcsös ízű.
Jobb a bio méz?
A „bio” címke nem jelenti automatikusan azt, hogy a méz egészségesebb vagy jobb minőségű.
„A méhek néha néhány mérföldet is elrepülnek a növényvédőszer- és gyomirtószer-mentes birtokuk mellett olyanokra, ahol olyan virágok vannak, amelyek nem azok” – magyarázza Czerwony –, „és még a bioméz is ultrapasztőrözött lehet.”
Ha helyi forrásból vásárolsz mézet, azt is javasolja, hogy kérdezd meg:
Honnan származott a méz?
Az eladó gyártotta le?
Mit tudnak még mondani róla?
Hogyan adjunk hozzá mézet az étrendünkhöz
Fogyasszon mértékkel mézet. Bár olyan egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyekről más cukrok csak álmodoznak, Czerwony rámutat, hogy ez mégis hozzáadott cukor – és a túl sok fogyasztása károsíthatja az egészségét.
„Ahelyett, hogy ízesített joghurtot ennél, amely sok hozzáadott cukrot tartalmaz, próbáld meg édesíteni a natúr görög joghurtot egy kevés mézzel, és adj hozzá saját gyümölcsöt” – javasolja.
A mézet szószokban és pácokban is használhatod. Íme néhány ötlet, amit szeretünk, és receptek, amikkel együtt használhatod:
Krémes édes-savanyú öntet .
Mézes joghurtos mártogatós .
Mézes-citromos öntet .
Mézes-narancsos chipotle chiliszósz .
Jamaicai jerk pác .
Japán wokszósz .
Fűszeres barbecue szósz .
Fűszeres mogyorószósz .
Biztonságos-e kristályosított mézet fogyasztani?
A mézet legjobb hűvös, napfénytől védett helyen tárolni. De még ha tökéletes helyen is tároljuk, a méz néha kikristályosodhat és megszilárdulhat, így lehetetlenné válik kinyomni egy edényből vagy csöpögtetni egy üvegből.
„A magasabb glükóz-fruktóz arányú méz hamarabb kristályosodik” – magyarázza Czerwony. „A glükóz a méhsejt apró részecskéihez és a nyers méz pollenjéhez is tapadhat, és ennek eredményeként nagyobb valószínűséggel kristályosodik.”
De a kristályosodott méz továbbra is biztonságosan fogyasztható. Czerwony azt javasolja, hogy kenhető formában, mint a vajat, használjuk, vagy meleg vízfürdőbe helyezve újra folyékonnyá tehetjük.
Fotó:Pixabay.com
